Zutaten für 4 Personen:
800 gr. Kalbsrücken, 4 Steinpilze (je ca. 100 gr.), 1 Schweinsnetz, 15 Salbeiblätter, 2 Knoblauchzehen, 50 gr. Butter, extrareines Olivenöl, 1 Löffel Sahne, 3 Nüsse, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Den Kalbsrücken in vier Teile schneiden. Mit der Hand leicht zu einer runden Form drücken. Salzen und pfeffern und mit zwei Löffeln Salbeicreme bestreichen. Mit den in feine Scheiben geschnittenen Pilzstengeln und dann mit dem Schweinsnetz umwickeln. Diese so entstandenen Kalbsröllchen in einer Eisenpfanne mit Olivenöl, etwas Butter und einer Knoblauchzehe fünf Minuten pro Seite anbraten. Danach während 5 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. In nicht allzu dünne Scheiben schneiden, mit den ganzen Pilzkappen, welche mit etwas Öl, Butter und einer Knoblauchzehe gegart wurden, in einem Teller anrichten und zum Schluss den Fond der Pilzkappen darüber gießen. Für die Salbeicreme: 15 Salbeiblätter, einen Teelöffel Sahne, einen Löffel geschmolzene Butter, drei Nüsse und etwas Salz in den Mixer geben. Mixen und bei Bedarf noch etwas Sahne hinzufügen.